Bignè cioccolato e ricotta
INGREDIENTI:
per la pasta choux:
- 150 gr ACQUA
- 80 gr DI BURRO
- 10 gr DI ZUCCHERO
- 1 PIZZICO DI SALE
- 100 gr DI FARINA 00
- 20 gr DI CACAO
- 3 UOVA MEDIE
Per la crema di ricotta:
- 300 gr DI RICOTTA SGOCCIOLATA
- 200 gr DI ZUCCHERO A VELO + Q.B. PER LA FINITURA
- 300 ml DI PANNA MONTATA
- CREMA ALLE NOCCIOLE
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparare la crema. Dopo aver messo la ricotta a scolare dall'acqua in eccesso, ridurre a crema la stessa e unire lo zucchero a velo, nel frattempo montare la panna fresca e unire al composto di ricotta. Ottenere una crema liscia ed omogenea. Far riposare in frigorifero.
Preparare la pasta choux al cioccolato.
Procedimento bimby. Nel boccale acqua. burro o margarina , sale e zucchero, cuocere per 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere cacao amaro e farina 20 sec. vel. 4. Far raffreddare il composto. Per circa 7 ,8 minuti
Azionare il bimby a velocità 5 e inserire le uova una alla volta, mescolare infine 30 sec. vel. 5. L'impasto è pronto, inserire a questo punto il composto di pasta choux in una sacca à poche con beccuccio rigato e formare le zeppole su una placca ricoperta con carta da forno.
Forno statico a 200° per i primi 10 min. e poi a 180° per altri 15 min. Spegnere il forno e lasciare le zeppole per circa 5 minuti dentro con sportello semi aperto.
