INGREDIENTI

Per la base:

• 250 gr DI BISCOTTI DIGESTIVE
• 150 gr DI BURRO
  

Per la crema:

• 500 gr DI PHILADELPHIA
• 100 gr DI ZUCCHERO
• 100 ml DI PANNA DA MONTARE
• 1 BUSTINA DI VANILLINA
• SUCCO DI MEZZO LIMONE
• 10 gr DI COLLA DI PESCE

Per la copertura:

• 100 ml DI ACQUA
• 25 gr AMIDO DI MAIS (maizena)
• 50 gr DI ZUCCHERO A VELO
• 2/3 GOCCE DI COLORANTE ALIMENTARE GIALLO
• 100 gr DI SUCCO DI LIMONE

PREPARAZIONE

Per prima cosa prepariamo la base: tritiamo i biscotti e amalgamiamoli al burro fuso fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Rivestiamo il fondo di uno stampo a cerniera, da 18 cm di diametro, e trasferitevi il composto a base di biscotti. Distribuiamolo bene e schiacciamolo così da formare uno strato uniforme, adesso facciamo riposare il composto in frigo.

Nel frattempo prepariamo la crema: mettete la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda e nel frattempo montate 70 gr di panna. Ammorbidite la philadelphia lavorandola con delle fruste o con un cucchiaio, quindi aggiungete lo zucchero e il succo del limone e amalgamare il tutto.

Strizziamo la gelatina dall'acqua e facciamola sciogliere in 20 g di panna bollente.

Uniamo la gelatina con la panna alla farcia e mescoliamo bene per amalgamarla in modo omogeneo. A questo punto non ci resta che terminare aggiungendo la panna montata.

Versiamo la farcia nello stampo, precedentemente preparato con la base, e livelliamola, riponiamo il tutto in frigorifero a solidificare.

Prepariamo la glassa versando in un pentolino lo zucchero a velo e la maizena, poi aggiungete 100 ml di succo di limone e 100 ml di acqua. Mescolare rapidamente con una frusta in modo da non permettere la formazione di grumi. Poi trasferiamo la glassa sul fuoco non troppo alto e cuocere per 4-5 minuti fino a che non si sarà addensata. A questo punto aggiungete qualche goccia di colorante giallo e mescoliamo nuovamente. Lasciamo intiepidire mescolando spesso, poi versiamo la glassa sulla cheesecake (controllando che la base sia ben solidificata) e livelliamola con una spatola. Fatto ciò mettiamola nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo riprendiamo la cheesecake al limone dal frigorifero, apriamo lo stampo a cerniera, eliminiamo delicatamente la carta forno e trasferiamola su un piatto da portata. Decoriamo a piacere con delle fettine di limone, delle foglioline di menta e del cioccolato bianco a scaglie.